陕西凉皮和兰州酿皮有什么不同？

网上有关“陕西凉皮和兰州酿皮有什么不同？”话题很是火热，小编也是针对陕西凉皮和兰州酿皮有什么不同？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

作为天水人 首先肯定喜欢天水面皮 凉粉 然然 呱呱 捞捞 天陪 每次回从天水回西安都要带个十碗八碗的 还有天水面皮的独特吃法

天水面皮

皮夹饼（天水独有的吃法哦）

天水呱呱

天水然然

天水捞捞

天水凉粉

天水浆水面

天水浆水鱼鱼

天水扁食（不是馄炖哦）

天水特有的扁食（不是馄炖更不是饺子）

天水甜醅

我最喜欢的还是老家天水的 ，西安的凉皮名气比较大，因为比较适合全国大众的口味，被大家都能普遍接受。

不请自来。题主很细心，陕西的凉皮和兰州的酿皮确实是有区别的。

陕西人口中的凉皮其实是个统称。米皮、面皮、酿皮是不同地方对凉皮的不同叫法。 因为陕西各地都有吃凉皮的食俗，但原料、做法和吃法有差异。像是汉中热面皮、安康蒸面、汉阴蕨粉皮、岐山擀面皮、扶风烙面皮、秦镇米皮、麻酱酿皮、彬县御面、陕北肝子酿皮……这些都包含在 “凉皮” 的范围内。

不管是秦镇米皮、岐山擀面皮还是汉中热面皮，它们原料有差别，做法、吃法更是完全不同。而每种凉皮都各有拥趸，也不能拿秦镇米皮去和汉中热面皮作比较。

这是岐山擀面皮

这是汉中热面皮（实际是米做的，汉中人叫面皮）

这是秦镇米皮。而我选了一张很难看的传上来。不是我拍得不好，这碗凉皮端上来就是这个样子。你能相信这个是南门外围墙巷南边的薛昌利老店端给客人的凉皮？它不光看起来难看，也真的不好吃。而且店里的伙计非常傲慢，我不知道他自负个什么劲儿，我又不是没给钱。一生黑，以后不会再去他家吃。

关中人管凉皮叫“穰（rang，二声）皮儿”。“穰”在陕西话里有柔软筋道的意思；回坊的人把凉皮叫酿（rang，三声）皮，吃的时候要加芝麻酱，所以又叫麻酱酿皮；我曾经在银川住过四年，那时候接触的同学大多来自宁夏、甘肃、青海、新疆以及内蒙古等地，他们那里也把凉皮叫做酿皮，但读作“rang，四声”，且原料大多数都是面粉。也就是面皮，基本没有米皮。兰州高担酿皮也属于这种。

所以，题主所问的陕西凉皮是一个大概念，底下还细分了许多不同的种类。但兰州高担酿皮只是一个单独的品类，两者没办法直接比较。你可以改问汉中热面皮或岐山擀面皮与兰州酿皮之间的区别。

PS.我很怀念敦煌吃到的兰州拉面和酿皮，还有极美味的羊肉~

客居山城十年有余，川渝小吃喂饱了我的口舌之欲，也断了一个甘肃游子的思乡之苦，即使风靡大江南北的兰州拉面，也再勾不起我对家乡的思念。

每每归家时，最想吃的，仅是一碗家乡的酿皮。

只迷恋这一种家乡味

摄影/诗扬

一踏上家乡的土地，最想吃一口酸辣清爽的酿皮，面粉蒸制的柔和香气一经入口便在唇齿间依附着，醋卤经过枸杞和葱蒜的调和以及炉火的温热，醋味稠厚而不刺激，油泼辣椒香而不辣，调和着醋卤的单一味道，恰如其分地刺激着食欲。

酿皮柔软的口感结合了辣椒和醋这两种味道刺激的调料，让人在对立的口感中找到一种味觉的立体感，而面粉的香甜和醋卤中香料的搭配，带来了味觉与嗅觉的绝美通感。

没错，这里的面皮就是酿皮

武威面皮也称酿皮。采用面粉蒸制成一块一尺见方的食材，大约3厘米左右的厚度，食用时需要改刀纵向切成3厘米左右的薄片，刀工好的师傅可以切得透光，咖啡式的色泽带着颤巍巍的视觉感，超级诱人。

面皮的蒸制讲究色泽润而亮，口感韧而柔，切成的条片入口便如美人香舌在口中痴缠，顺滑柔和，让人浮想翩翩，稍微咀嚼两口，蒸制面食特有的醇香便在口中弥散开来，更是多出一种肆意枉然的满足感。最撩人的不光是唇齿的触感，还有舌尖的酸辣，更有一种弥散在口鼻间面食的香气……

或是切成寸许的方形，称为墩儿，墩儿的味道，少了几许醋卤的明丽，却多了新鲜面粉特殊的香糯，适合大快朵颐一解心头之念。

好吃的酿皮不光有好食材，也要有灵魂的料

武威酿皮调料同陕西凉皮最大的区别在于醋卤，相较于陕西凉皮多选用米醋，酿皮则常常选用武威特产的熏醋。熏醋工艺的与众不同之处，在于经过了麸皮的熏制，醋中有一种秸秆烧过的焦香味，而酿皮的醋卤往往经过店家进一步的调制，在熏醋的基础上还会增加葱蒜的爆香，然后勾芡加入枸杞等再行熬制。

每到秋冬季节，随意走入一家酿皮店，掀开厚厚的棉帘，店中常常弥漫着熬醋的香气。除了能够简单的消毒，更多的是老板对自己手艺的宣誓。

而辣椒油的选择就多了几分玄妙，有人说油红而亮，辣椒香而不辣是地道上选，从挑选辣椒到晒干、磨粉、调香、浇油，每一步都要虔诚认真。辣椒一般选用甘肃甘谷出产的红辣椒晒制磨粉，和驰名大陆的牛肉面选料多了些许默契。最后，用蒜水芥末提味，一经调匀，就多了一众诱人的风味让人欲罢不能。

他乡闻醋意

或者是刻在骨子里的味道，或者是经年的积累，即使身居他乡，却总在不经意间嗅到似有还无的些许醋香，勾动着心里的天雷地火。

前些日子发小回家突然致电我，说学校门口的那家酿皮，已不见踪影了，心里多少有些失落。

上学时，常常逃了早操，在学校的栅栏里，伙着一群师兄师弟，吵吵嚷嚷的吼着刘叔切上两碗酿皮，多加些醋，少要点辣椒，然后从栅栏的缝隙接过热乎乎的酿皮，一同稀里哗啦的连吃带吸，然后心满意足的混进早操的队伍，即使嘴角还有辣椒的颜色，一边吸溜着鼻涕一边痴痴的傻笑……不知道多少个早晨就带着简简单单的心满意足幸福着。

少小离家老大回，我们这群游子，一窝蜂的离家，天南海北的闯荡，慢慢也讲起了不怎么纯正的方言，唯有家乡的风味，总在唇齿间萦绕。

文/原宁毅

编辑/婷哥

未注明源自网络

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陕西凉皮的材料多伴是米做的软没口感，甘肃凉皮材料是传统的面粉，面香味浓口感好。

很多人以为凉皮和酿皮是一个东西，其实不然，酿皮和凉皮制作方法不同。

酿皮是用面团洗出来的有面筋，比较厚，凉皮是用面水刷出来的面皮，很薄，两种味道也不一样，下面我们来具体说说……

1颜色：西北酿皮颜色明显发亮发黄，陕西凉皮偏白。

2厚度：西北酿皮较厚，陕西凉皮相较西北酿皮薄。

3形状：西北酿皮是切成一条一条，粗细一样根根分明，陕西凉皮也是一条一条粗细一样，但是宽窄明显宽与西北酿皮。

4风味：西北酿皮突出酸辣和蒜汁味道，辣椒有明显颗粒状。陕西凉皮是突出的辣椒油。

5口感：西北酿皮口感更劲道有弹性，陕西凉皮口感劲道方面略次于西北酿皮。

当然不一样了！我来北京的时候就觉得为啥凉皮里面要放芝麻酱！！！原来是兰州的酿皮子惹得，我们陕西的凉皮正宗的绝对不放芝麻酱，有了芝麻酱它本来的味道就没有了，彻底被盖住了，我们有醋有辣子有黄瓜就是没有芝麻酱，兰州的酿皮子有芝麻酱，

先说说陕西的吧

陕西的凉皮种类很多 我就暂且把这些统称为凉皮 陕西的分了米皮 面皮 米皮又分很多原料不同的做法 大米 小米 黑米 口感 拌法都不太一样 面皮 也是原料不同 分了几种 牛筋面 擀面皮 等等 貌似现在还在发展新花样

我是兰州生 兰州长 小时候能吃到的陕西的凉皮 印象中 就是 黑米皮 粳米皮 牛筋面 一般这种小摊上都会打上 “擀面皮” 的招牌 摊主用个小锅 把你要吃的皮和调料在锅里拌好盛在碗里递给你

长大后在外地才知道陕西的凉皮不止我吃过的这3种 直到现在我都搞不清楚 大米皮 小米皮 等等 导致叫外卖的时候纠结半天还是点错 吃不到想吃的。。。

现在来说说兰州的吧

兰州的传统上就只有两种 一种 水洗凉皮 一种高担凉皮 现在兰州人一般都会说 我们的不叫凉皮 叫 酿皮 我个人觉得其实就是叫凉皮 只是口音问题 至少我小时候摊子上都写的是凉皮 兰州的兄弟现在可以喷我了。。。

水洗凉皮 就是大家认知上的做法 或面团 洗面团 剩下的蒸熟叫面筋个 洗出来的蒸好就是酿皮 至于颜色发黄 一个是蒸好的要抹菜籽油 还一个是加了碱 调料也是比较讲究 毕竟兰州也是丝绸之路上的 外国的香辛料自然比内陆城市接触的多 而且这玩意就是回民的小吃 那香辛料的运用更不用多说 黄芥末 蒜汁 芝麻酱 油泼辣子 这些事看的到的 醋是需要煮开 这样吃起来更温和 不呛人 还要泡上个草果 还有就是一些香辛料煮的调料水 这个就是秘密了 各家都有些小不同

其实要说这种水洗的酿皮 大家都说天水的好吃 兰州的不是一个级别 我个人是不太喜欢吃水洗的 所以就算人家带我吃天水好吃的水洗酿皮我也没觉得怎么样 毕竟 不爱吃就是不爱吃 至于到底哪的水洗酿皮好吃 你们自己判断吧 毕竟个人口味各不相同

再来说说我超级喜欢的 高担酿皮

为什么叫高担 又一种说法是有个老爷爷在卖凉皮 没有固定摊位 只是有个扁担 两头装的做买卖家伙 由于这担子两头挺高 卖的又和水洗的酿皮不同 所以慢慢就叫高担酿皮了

高担和水洗不同的地方就是高担不用洗面团 而是直接和面糊后醒完蒸 自然就没有面筋 一般配点焯好绿豆芽 小时候最爱吃的是一家国营的 好像叫大众酿皮吧 一碗酿皮 一个馅饼 和我妈就分着吃掉了 后开到现在 我就认准了一家吃 “西站马老太” 这家辣子你说香 好像也一般 没次吃完都烧心 但是就是欲罢不能 。他家的芝麻酱绝对的浓郁 隐约的微苦 正好证明了用的是纯芝麻酱 没有混入花生酱 这隐约的微苦才是大人的味道

陕西有凉皮，兰州有酿皮

酿皮，这个可能知道的人很少，或者之前没有听说过，这个小吃在兰州是很出名的，也很好吃。

这个和凉皮不太一样，因为比较厚，而且更有弹性，吃起来口味也是更有质感，一般的酿皮上会有一层辣椒，其实一点也不辣，是一种香辣椒，不懂的朋友可以搜一下了解。

面筋不仅是在凉皮中可用，在酿皮中这个是不可少的佐料，不过有的人可能会更喜欢面筋，酿皮也是用面做的，就是很厚，凉皮很薄，如果有什么区别的话，这个或许就是最大的区别了。附图一张，用以分辨。

第一张为凉皮，第二张为酿皮，不知你喜欢哪一个？

制作不同。

兰州酿皮分高担和水洗。

高担酿皮就是直接把面粉放水里打成面糊状，面糊沉淀12小时，清水倒掉，就行了。

而水洗的酿皮，需要先把和面，和面完了就要用手洗面，把面团里的面全洗完，最后手里的就是面筋。最后需要让面粉水沉淀12小时，把上面的清水倒出去，就0k了！

小时候爸妈就是这样做酿皮的，里面应该还需要放我们甘肃人所说的“灰”。

如今我也经营着一家自己的小店，就有我们的兰州的酿皮，只是，没有像父母一样去自己制作，都是生产商提供酿皮，我们付钱。没有自己做的那种味道和劲道了！

不喜欢吃西安的面皮，米饭的味道

香港人都有哪些好的饮食习惯？

没想到剩米饭也能够制作辣条，果然是辣条星人的福音。其实辣条的制作方法并不是很复杂，比外面购买的辣条更加健康卫生，所以如果家里有孩子爱吃辣条的，家长不妨尝试着给孩子做一做，绝对健康美味。

30克剩米饭、60克的普通面粉、40克的淀粉、两勺辣椒面儿、两克盐，少许五香粉、以及一枚新鲜鸡蛋，全部搅拌均匀。这时候的剩米饭已经能够揉成光滑的团状，我们把剩米饭擀成薄片，为了更加美观，可以把旁边一圈毛边去掉，然后切成自己喜欢的长条状，还可以在长条上划上几道竖痕，千万小心不要把辣条切断。把切好的辣条平铺在蒸锅上，大约蒸15分钟左右，之后取出，放在一旁晾凉备用。

两勺辣椒面，一勺花椒，适量的白糖，孜然、盐，熟芝麻搅拌在一起，锅中倒入食用油油热后，把搅拌好的调料直接倒入锅中，紧接着加入蒸好的辣条，大火翻炒几下，就可以直接关火了。自己制作的辣条吃起来更加放心，无论是卫生还是健康方面都能够得到保障。调料的用量大家可以根据自己的口味来自行添减，如果是孩子吃的话，可以把辣椒的用量减半。

因为自己制作的辣条没有添加剂，所以不能存放太长时间。我们在制作时要注意，米饭不要擀得太厚，这样制作出来的辣条口感不好，而且不入味。如果觉得这种方法比较麻烦，其实也可以直接从外面购买现成的牛筋面制作。不过用剩米饭制作的辣条既可以消耗掉没有吃完的米饭，还深受孩子的喜爱，绝对是一举两得，完全可以多做一些给自己作为零食，即便是给老公下酒，也完全没问题。

香港人有许多生活习惯，但对在香港学习的人来说，最重要的是饮食习惯。俗话说，人们以食物为天堂，健康是第一要务。让我向您介绍香港人的饮食和健康习惯。欢迎阅读。

实际上，香港并不是一个很好的居住地，原因如下：

1.香港的气候十分闷热。当我早上八点出门时，阳光刺眼，热浪袭人，但是当我进入办公楼时，却装有空调，天气很冷。

2.香港的人口密度很高。铜锣湾的人太多，他们互相影响走路。住宅区很小。许多住宅区仅超过40平方米。 100平方米是一千英尺的豪宅。舒适度差，

3.香港是一个快节奏的商业城市。办公室工作人员在外面吃午餐和晚餐。他们没有午休时间。他们在压力下工作，经常加班。

然而，香港目前的预期寿命位居世界第二，男性预期寿命为79岁。2岁，女性预期寿命85岁，仅次于世界第一日本。

香港没有法定退休年龄。根据我对和出租车司机聊天的理解，20年前，一般退休年龄是55岁。现在许多健康的人直到65岁才退休。根据立法会的新闻稿，雇主一般将雇员的退休年龄定为60岁。65岁以上的人可以领取“老年人水果津贴”。香港是指“水果津贴”或“老年津贴”。大约每月1000多元。

我观察了几名香港居民的饮食习惯，并用帝国疗法进行了验证:

因为香港太富裕了，办公楼里不能建食堂(一楼最多有一家咖啡店)，公司也永远不会建员工食堂。许多香港人在茶餐厅吃午餐和晚餐。

1、 食用牛筋

　　吃牛筋是中医治疗疾病的重要方法。在香港很多餐馆吃饭时，“牛筋面”是面条、河粉和米粉，还有4-6块大牛腩和牛筋(至少两三块麻将牌大小)。

当然，这里的牛筋不是牛筋，而是牛筋。一家好的茶餐厅会炖牛腩和牛筋，牛筋会在入口处融化，非常美味。我还没在大陆的那家餐馆吃过这么美味的牛腩和面条(无论是小餐馆还是五星级酒店)

刘先生在书中说，不可能治疗癌症牛筋。然而，香港居民通常吃很多牛肉和肌腱，这肯定是有益的。

2、 要吃肉

刘太一博士说，只有当人们吃肉时，他们才能补充身体新陈代谢中丢失的蛋白质。

香港的茶餐厅通常供应中餐和晚餐、米粉、面条和河粉。盖上米饭，如咖喱、牛肉等。鱼丸和鸡蛋；西餐

在上述食物中，肉有一定的比例，例如，米粉、河粉、面粉必须是肉，一般4-6块牛腩、牛筋或其他肉，已经占不到碗的一半；鱼丸和鸡蛋是加工过的鱼肉。米饭和西餐，还有很多肉，尤其是西餐牛排，猪排米饭，牛排和猪排都比成年人的手掌大。

　　3、 食用果汁

刘在书中说，外国或西方餐馆出售鲜榨果汁。

我看到香港有很多地方供应鲜榨果汁。从铜锣湾的一条小街或新界住宅区的一间4平方米店铺，到惠康超级市场的水果部，再到时代广场的国际金融公司和城市超级市场，他们都出售鲜榨果汁。这些地方装满了一箱箱水果。小商店应顾客的要求受到挤压。机器不大，但很快。慧康是三大商业榨汁机的排头兵，三名员工一边压榨一边切水果；城市超级被挤压，放入一个小瓶，冷藏在冰箱里。

有些果汁像汇源，但它绝不是果汁消费的主流。

4、 使用公筷

刘说，在古代中国，公共筷子和勺子被用来在吃饭前把食物放进碗里。

香港的茶馆吃饭，因为每个人都吃自己的饭，所以没有必要使用公共筷子。

在一些餐馆里，有筷子和勺子。客人通常使用白色筷子，一双黑色筷子作为公共筷子放在桌子上。用餐者非常自然，习惯使用筷子和勺子。不幸的是，作为一个大陆人，我经常忘记使用筷子。

5、 饭前喝汤

在香港的茶餐厅，许多套餐包括一份汤、一个蔬菜锅和一碗米饭。这种汤通常是老鸭汤和其他老汤。如果你吃面条、米粉或其他什么，你自然离不开汤。这样，当食物进入胃时，它是乳糜，不被人体组织液稀释，更容易吸收。

我对西餐了解不多，但也有像罗宋汤这样的火柴。

　　6、 低油

香港的茶餐厅一般供应1、米粉、面条、河粉；2、盖上米饭，如咖喱、牛肉等。3、鱼丸、鱼蛋、4、各种粥(如甜米粥、紫米粥、猪肝粥、鸭粥、百合粥、鱼粥等种类繁多)，这些菜要么蒸要么煮，很少炒菜和炒菜。

只用水将蔬菜焯一下，不要使用油或其他成分，用少量的油食用它们。烹饪后，除了保持原有的味道和颜色，如耗油量大的莴苣，这些做法符合太一养生法，即避免高热量食物，如油和脂肪。

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