怎样辨别冷冻肉

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　相信很多人都听说过冷冻肉。冻肉通常是指冰冻在零下18度以下的肉类。生活中很多人为了保证肉的质量，会通过冷冻的方式储存肉。而且很多人认为肉在冷冻以后就不会变质。其实冷冻肉也是有一定的保质期的，如果过了保质期肉就会变质，对于人体的伤害是非常大的，所以在选择冷冻肉的时候是需要注意肉的保质期的，那么怎样辨别冷冻肉？

怎样辨别冷冻肉？

　质量好的冷冻肉瘦肉颜色多为浅灰色，肥肉和油脂则呈白色，闻起来没有异味，新鲜的冻肉凭借肉眼的观察度是可以感觉到光泽度的，闻起来也不会有异味。坏的冷冻肉各部位颜色不一，用手指按压后肉色没有变化，解冻后肉质松软且没有弹性，在家用锅里煮一小块，如果冻肉变质，肉汤就会变得浑浊。

　怎样才能买到新鲜肉：比价格。便宜没好货，遇见低于平均市价的肉食谨慎购买。找标识。经检验检疫合格的进口肉类产品纸箱不会使用铁钉和铁卡，同时外包装上有输出国(地区)官方检验检疫标识，有以中文标明品名、生产企业注册号、生产批号、生产日期、保质期等内容，内包装则使用无毒、无害的全新材料，并标明产地国、品名、生产企业注册号、生产批号，且内外包装信息也是完全一致的。国产肉类，要看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章。购买熟肉制品，要仔细查看标签。正规渠道购买。买放心肉最简单的办法就是到正规超市、菜市场等选择品牌猪肉，而且尽量索要小票，一旦出现问题，可以凭借小票进行溯源。

　现红色斑迹，解冻时会分泌出浅红色的液体。倘若冷冻肉各部位颜色不一，用手指按压后肉色没有变化，解冻后肉质松软且没有弹性，则表示质量不佳，或是经过多次解冻的肉。从卫生角度看，冻肉中的一些细菌在长期超低温状态下已经死亡，但是不代表就完全卫生。比如反复冷冻就会变质。因为从低温的冷冻状态到冰点以上的解冻状态，其细胞膜被严重破坏，此时若再进行冷冻，实际上已起不到保鲜作用了，冷冻时间越长，冷冻次数越多，则滋生的不健康物质越多。

怎么挑选新鲜肉类？

　首先要看外观，新鲜禽肉皮肤有光泽，肌肉切面有光亮;变质的体表无光泽。新鲜的禽肉眼球饱满，角膜有光泽;变质的则眼球干缩凹陷，晶体混浊。其次，可以用手试试弹性和黏度。新鲜禽肉外表微干或微湿润，不粘手，经过指压后凹陷能立即恢复;而变质的外表干燥或者粘手，新切面发黏，手按了之后不能恢复原状并留有凹痕。

　另外，市面上也存在不少的添加各种剂料的肉类，我们可以从以下几点来辨别：肉质颜色：一般无添加的羊肉色呈爽朗的鲜红色，有问题的肉质呈深红色。肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。肉的味道：正常羊肉有一股很浓的羊膻味，有添加剂羊肉的羊膻味很淡而且带有清臭。肉的肥镖：有瘦肉精的肉一般不带肥肉或者带很少肥肉，肥肉呈暗**。

　新鲜的鱼表皮有光泽，鱼鳞完整、贴伏，并有少量透明粘液;鱼背坚实有弹性，用手指压一下，凹陷处立即平复;鱼眼透明，角膜富有弹性，眼球饱满凸出;鱼腮鲜红或粉红，没有粘液，无臭味;鱼腹不膨胀，肛孔白色，不突出。不新鲜、甚至变质的鱼，鱼鳞色泽发暗，鳞片松动;鱼背发软，肉与骨脱离，指压时凹陷部分很难平复;鱼眼塌陷，眼睛灰暗;鳃的颜色呈暗红或灰白，有陈腐味和臭味;鱼腹膨胀，肛孔鼓出。

会变色。这是因为猪肉经过冷冻之后，它的表面就会由红色变成白色，这也是很正常的。

其实猪肉冰冻后变色的这种现象叫作冻烧，当冷冻肉品包装不良或破裂时，就容易产生的品质劣变现象。

生肉冷冻时，肉品原本的水份会先变成冰晶，而冰晶再直接升华成水蒸气，肉质因为冰晶蒸散后，变得脱水、干瘪，此时肉品的表面产生孔隙，少了原有水分的保护，肉里面的脂肪、色素裸露出来与空气接触而氧化，形成灰白或棕色的色泽，并伴随着腐败的异味。这样的现象，就是所谓的冻烧。

美国食品药品监督管理局(FDA)指出，冻烧现象对肉品卫生安全是没有疑虑的，只是会造成肉品的质地、风味、色泽的改变。FDA也建议，若民众仍然不放心，要食用前可以将产生冻烧的部位肉切除后，再次进行烹调。

预防猪肉变色方法?

1、散装的生鲜肉，每一块都用保鲜膜包覆，并尽量去除空气。?

2、取密封保鲜袋，将步骤1的散装肉放入后，尽量排出密封袋内的空气，并确保完整密封，写上入库日期，再放入冷冻库。?

3、尽早食用完毕：若是在大型超市购买大块肉，可以选择真空包装，这样也可以避免冻烧现象影响肉品品质。

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