炸串酱料配方制作方法？

网上有关“炸串酱料配方制作方法？”话题很是火热，小编也是针对炸串酱料配方制作方法？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

分享下我的炸串酱料配方

1.干料（提供给不吃酱的客户）

孜然粉100克，辣椒粉100克，花椒粉100克，花生粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，3A香料1克，盐100克，味精50克，白砂糖10克，混合均匀

2.蔬菜油（熬制酱汁用）

8斤色拉油，1斤熟菜籽油，1斤熟鸡油，混合烧至4成热，投入洗净的芹菜、香菜、香葱、姜片、蒜子各100克，炸制金黄捞出即成

3.浓香酱

(1)花生酱500克，甜面酱500克，蕃茄酱500克，蚝油500克，加入纯净水800克，啤酒200克搅匀备用

(2)锅烧热，加入500克蔬菜油，油温4成热时撒入孜然粉50克，五香粉15克，3A香料粉2克，然后倒入调匀的酱汁，中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时，调成小火，勾入50克淀粉水搅匀，再次烧开即成

4.香辣酱

(1)花生酱500克，甜面酱500克，蕃茄酱500克，蚝油500克，辣妹子酱500克，蒜蓉辣酱500克，香辣酱1000克，加入纯净水1600克，啤酒400克搅匀备用

(2)锅烧热，加入1000克蔬菜油，油温4成热时撒入孜然粉100克，五香粉30克，3A香料4克，然后倒入调匀的酱汁，中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时，调成小火，勾入100克淀粉水搅匀，再次烧开即成

5.麻辣酱

(1)花生酱500克，甜面酱500克，蕃茄酱500克，蚝油500克，辣妹子酱500克，蒜蓉辣酱500克，香辣酱1000克，加入纯净水1600克，啤酒400克搅匀备用

(2)锅烧热，加入900克蔬菜油，100克藤椒油，油温4成热时撒入孜然粉100克，五香粉30克，花椒粉100克，3A香料4克，然后倒入调匀的酱汁，中火不停搅动至表面出现均匀的大泡时，调成小火，勾入100克淀粉水搅匀，再次烧开即成

6.秘制蕃茄酱（多用于炸香蕉等水果类食材）

(1)1000克蕃茄酱，1000克番茄沙司，加入纯净水800克，啤酒200克搅匀备用

(2)锅烧热，加入450克蔬菜油，油温4成热时加入5片香叶，然后倒入调匀的酱汁，再加入黄油50克，中火不停搅动至表面出现大泡时，调成小火，勾入50克淀粉水搅匀，再次烧开即成

备注：为了节省成本，调料及酱料选用大包装的。

桃妹来回答。

其实炸串的酱料桃妹还真知道。我老舅他们家就是开炸串店的。在丹东当地开了得有小二十年，生意老好了。但是我老舅这人呢，不死板。大家每年猫冬的时候，他就去各地看人家炸串咋做。学了新配方就回来自己试验，改良成适合咱当地口味。所以不光我们东北都说好吃，来我们这边 旅游 的南方朋友都夸好。

而且我老舅呢，还特仗义，只要肯学就来学。家里困难的还包人饭，所以在当地只要一提我老舅，绝对竖着大拇指直夸，真真的。我呢，也在我老舅店里学了两个暑假，把基本的几种配方都学到家了。在这里就推荐给大家，有做个小买卖啥的，拿去都可以直接用。

炸串的酱料呢，主要是分两种，熬酱类和拌酱类，咱们慢慢说。

第一种：基础麻辣味。

第二种：超级香辣味。

第三种：海鲜酱香味。

第四种：懒人酱。

总结。 炸串是夏天经常吃到的一种街边小吃，两个人，要上一把炸串，来上几瓶冰镇啤酒，一边喝着酒一边聊着天，非常随意和随性，吃炸串肯定要刷蘸酱，那这个蘸酱是怎么制作的呢？问过一个关系比较好的经营炸串的朋友，他告给了我他目前开的店铺蘸酱的配方，下面也给大家分享一下。

材料

精盐 半勺 味精 半勺 草莓酱 1匙 甜面酱 1匙 辣椒粉 1匙 孜然粉 1匙 孜然粒 1匙 白芝麻 1匙 烧烤蘸料 1匙 热油 适量

制作过程

1、 碗内放入精盐，味精，草莓酱，甜面酱，辣椒粉，孜然粉，孜然粒，白芝麻，烧烤蘸料；

2、 锅内倒入适量油，烧至微冒烟浇入碗内，用勺子搅拌均匀就可以了。

油炸食品不 健康 ，如果实在想吃我建议还是在家自己炸了吃，至少材料自己的还是相对安全一点，一两个月吃上一次，频率不高的话应该对身体伤害小一些。

分享一下阿柒的秘制炸串配料吧！！阿柒家的鸡排、大香肠还有煎饼卷料经常会用这种方法，不输给那些老牌夜市！！

1.食材

香肠，圆肠，鱼丸类，肉类，豆皮，腐竹，鸡排，牛排，干豆腐卷金针菇，干豆腐卷青菜，鸡心，鸡骨架，食蛋，鸡皮，鱿鱼，面筋……

这部分就大家喜欢吃什么买什么啦，和涮火锅一样滴。

我本人比较喜欢小香肠，鸡排，豆皮，各类豆制品都喜欢。鸡翅因为吃起来比较麻烦就不怎么做，大家喜欢的话可以试试，好吃还是很好吃滴。

2.酱料

精盐0.5盐勺

味精0.5盐勺

草莓酱1匙

甜面酱1匙

辣椒粉1匙

孜然粉1匙

孜然粒1匙

白芝麻1匙

烧烤蘸料1匙

热油适量

清水(甜水)可不放 适量

炸串(街边夜市撸串)的做法

夏天蹲在街边，撸两根串，来几杯啤酒，一起聊着天，实在是惬意，我相信很多人都爱这一口，虽然是垃圾食品，但我们还是更愿意牺牲下 健康 ，过过嘴瘾，因为实在是太美味了。

要说起炸串酱料，说简单也简单，说复杂也挺复杂，简单是因为主要的原料是固定的，说复杂是因为这种酱料口味非常多，都是在固定的配料基础之上做了一些小改进，下面我就详细分享下吧

一、制作 “香” 油

任何酱料均离不开油，像烧烤、烤串等酱料都离不开油，而这个油非常重要，油肯定要香，才能使酱料香，今天介绍这个是通用做法，就是把油处理的很香的技巧

1、准备原料：洋葱、香菜、香葱、姜片、蒜

油：花生油、菜籽油、色拉油（三种油量相等）

香料：八角、桂皮、香叶、小茴香、陈皮、花椒、甘草、丁香、草果、肉桂、肉豆蔻等

2、起锅烧油，把以上三种油混合倒入锅中，油温上来之后，倒入上面准备的蔬菜，如洋葱、香菜、香葱、姜片、蒜等，炸至变干变黄捞出。然后继续倒入香料，如八角、桂皮、香叶这些，同样的炸至金黄捞出。

此时的油就非常非常香了，不管你什么凉拌菜，还是做什么酱料，均可使用，这个油由三种油混合而成，另外又吸取了蔬菜的香及香料的香，可以说香气四溢，下面所有酱料均用这个炸香的油制作。

二、制作酱料

1、经典酱料

①准备原料：甜面酱15克、花椒面10克、辣椒面10克、孜然粉10克、五香粉10克、白芝麻15克、盐5克、鸡精5克

②把上面所准备的原料放一个耐高温的容器中，将适量的植物油烧热倒进去，边倒边搅拌，以免把个别调料炸糊掉，最终油淹没调吵料一公分即可。

注意：以上的量是基础量，若需做的量更多的话，可以等比例增加即可，当然也可以根据自己喜好，进行改进。

2、香辣酱

①准备原料：花椒面10克、辣椒面10克、孜然粉10克、五香粉10克、白芝麻15克、盐5克、鸡精5克、花生酱15克、蚝油15克、甜面酱15克

②把上面所准备的原料放一个耐高温的容器中，将适量的植物油烧热倒进去，边倒边搅拌，以免把个别调料炸糊掉，最终油淹没调吵料一公分即可。

3、番茄酱

①准备原料：花椒面10克、辣椒面10克、孜然粉10克、五香粉10克、白芝麻15克、盐5克、鸡精5克、番茄酱15克、草莓酱15克

②把上面所准备的原料放一个耐高温的容器中，将适量的植物油烧热倒进去，边倒边搅拌，以免把个别调料炸糊掉，最终油淹没调吵料一公分即可。

总结：以上就是烤串是抹的各种酱，其实不同的地方，所用的酱料也不同，以上这几种是全国通用的，基本上都有香辣、麻辣、番茄等口味，若大家不喜欢这几种，也可以根据经典酱料的配方，再进行改进即可，完全可以DIY制作。

炸串是我小的时候非常爱吃的一个东西，那个时候上小学，校门口还有马路边都有卖炸串儿的。那个时候身上会有一点点零花钱，如果说少的话就会买些素的串串。有的时候可能家长给的零花钱会稍微多一点，就会买肉的炸串儿。基本上都是鸡肉做的，只不过经过了腌制。有的时候还会再要一个炸饼，饼炸好以后会把饼切开，然后在里面刷上酱，之后再加上买的炸串儿。基本上在几块钱一个，这就是比较有钱的时候才能吃了。

不管是肉的还是素的炸串儿都是要刷一点酱的，因为只要不是腌制的串串，本身是没有味道的。尤其是素串是一定要刷酱的，串串刷的酱和饼里刷的酱是一样的。其实我们这边卖炸串的味道都差不多，而且制作方法也比较简单，就是普通的东西串成串，放在油锅里炸了，所以说味道全部就在酱里面了，但是酱也并不复杂。由于每家的味道还是有一些差异的，但是基本上都是以甜面酱为主，然后会加点水稀释一下，有的会在里面加上孜然粉五香粉之类的。也有的会加一点芝麻酱或者是辣椒油。有些做得比较好的，一般酱都是自己熬的，酱味也更浓厚一些。

芝麻，香料，大串料，胡椒粉，辣椒粉，椒盐，孜然用油拌一下就可以了

炸串用的辣酱：

1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。

2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。

3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。

4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。

炸串用的甜酱：

材料：酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2 3支、姜数片(拍扁)

作法：将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的甜酱了.

油炒辣椒酱的制法：把150克红尖椒放在搅拌机中绞细，入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用于凉菜调味、热菜上色和调味，如“辣子肉排”：取200克净猪肉排，粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟，切4厘米长的段，浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。

泡辣椒米的制法：取200克红尖椒，切成米粒大小，加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛，热菜、凉菜都可使用，如“泡椒米煎小银鱼”：取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀，放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒，放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状，至两面煎熟即可。

复合味辣椒酱的制法:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中，小火炒10分钟，至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟，也可以做“香水鱼”的汤料，或者做水煮菜、烧菜的调料，多用于麻辣味较重的菜肴，如“辣味烧汁鱼”：净青鱼750克切重约10克的块，放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟，入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄，下30克复合味辣椒酱，中火炒2分钟，加750克清水小火烧开，去掉杂物，中火收汁即可。

自制香麻辣酱

以前做“鱼香肉丝”、“麻辣豆腐”等川式菜肴的时候，我一般用一些成品辣酱，但是因为我们酒店用到辣酱的菜肴比较多，如果长期用成品辣酱的话成本比较高，后来我研制出一种香麻辣酱，味道不错，成本也降低了不少。具体做法：将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的2500克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅，加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，至辣酱凉透，装入桶中，倒入200克香油，即可使用。

注：熬制过程中不能加水,否则出不了香味。

这种辣酱色泽红润，麻辣鲜香，久存不坏，但是每次取用的时候不能将上面的一层油打掉，因为油可以防止变质。

这种辣酱除了用于川式菜肴还可以用作油炸臭豆腐的蘸料，味道非常不错。

干辣椒再利用

我们厨房的师傅经常用干辣椒熬制辣椒油，每次熬完剩余的干辣椒都被丢掉，我看着非常可惜，就收集起来，用麦芽糖、芝麻等做成一种调味品，效果还真不错。具体的做法：取麦芽糖100克，倒入锅中，加开水100克，搅拌成糊状，加入熬完辣椒油的干辣椒段150克，翻均匀，撒上15克熟芝麻，取出摊开晾干即可食用。口感酥脆，中辣味型，略带甜味，可以直接食用，也可以用来炒“辣子兔”、“辣子鸡”等微辣的菜肴。

注：取用的干辣椒不要熬的太焦太干，否则有焦糊味。

自制复合辣酱

我们这边的农家妇女都会制作简单的辣椒酱，就是把鲜红辣椒用石磨磨成糊状，加入盐、绿茶水，装在小缸里，开口（上面盖网筛）放在太阳底下晒制而成。我利用这种农家自制辣椒酱加入其他的成品酱料制成一种复合辣酱，用来烧菜、蘸食油炸食品等效果都不错。具体制法：取250克黟县宏谭辣黄豆酱（可用其他品牌黄豆酱代替）剁碎，加500克祁门牯牛降牌辣椒酱（可用其他品牌辣椒酱代替）、300克胡玉美蚕豆酱、500克农家自制辣椒酱、20克香油拌匀，浇入1500克烧至六成热的熟菜子油，边加边用筷子搅动，使酱料受热均匀，拌匀即可。

我的串用酱料

辣酱：

1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。

2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。

3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。

4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成炸肉串用的辣酱。

甜酱：

材料：酱油1/2碗、糖(或蜂蜜)1/2碗、香油1小匙、蚝油1/2小匙、米酒3大匙 水1/2杯、五香粉1大匙、蒜末1大匙、红色素少许(可以不加) 葱2 3支、姜数片(拍扁)

作法：将所有的材料混合拌匀就是炸肉串用的甜酱了.

油炒辣椒酱：把150克红尖椒放在搅拌机中绞细，入烧至五成热的100克色拉油中中火炒4分钟,至出香味、颜色棕红即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用于凉菜调味、热菜上色和调味，如“辣子肉排”：取200克净猪肉排，粘匀面包糠入烧至五成热的油中中火炸5分钟，切4厘米长的段，浇上用25克油炒辣椒酱、8克盐、3克鸡精、15克美极鲜酱油调成的汁即可。

泡辣椒米：取200克红尖椒，切成米粒大小，加15克盐、10克醋泡24小时即成。泡辣椒米的用途非常广泛，热菜、凉菜都可使用，如“泡椒米煎小银鱼”：取100克泡椒米和150克小银鱼拌在一起加2个鸡蛋、15克水淀粉拌匀，放5克盐、3克鸡精、2克胡椒面、10克料酒，放入烧至五成热的油中中火煎8分钟成饼状，至两面煎熟即可。

复合味辣椒酱:取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫县豆瓣酱、20克香水鱼料、50克干辣椒米、15克姜米放入烧至五成热的100克色拉油中，小火炒10分钟，至出香味即可。可以加蒜苗、葱、肉末做成味碟，也可以做“香水鱼”的汤料，或者做水煮菜、烧菜的调料，多用于麻辣味较重的菜肴，如“辣味烧汁鱼”：净青鱼750克切重约10克的块，放5克盐、10克料酒、3克味精码味5分钟，入烧至五成热的200克油中小火煎5分钟至一面泛黄，下30克复合味辣椒酱，中火炒2分钟，加750克清水小火烧开，去掉杂物，中火收汁即可。

香麻辣酱

以前做“鱼香肉丝”、“麻辣豆腐”等川式菜肴的时候，我一般用一些成品辣酱，但是因为我们酒店用到辣酱的菜肴比较多，如果长期用成品辣酱的话成本比较高，后来我研制出一种香麻辣酱，味道不错，成本也降低了不少。具体做法：将5千克干红辣椒放在清水中浸泡24小时，取出和5千克郫县豆瓣酱、500克花椒、500克大蒜瓣一块入搅拌机绞碎，放入烧至四成热的2500克色拉油中，用手勺不停搅动以防粘锅，加500克盐、20克鸡精调味，小火熬10分钟，再慢慢浇入烧沸的1500克色拉油，至辣酱凉透，装入桶中，倒入200克香油，即可使用。

注：熬制过程中不能加水,否则出不了香味。

这种辣酱色泽红润，麻辣鲜香。

辣椒酱，豆瓣酱，番茄酱，洋葱碎，胡萝卜碎，蒜蓉，煸炒，放入——耗油，鸡精，味精，糖，料酒，雪碧，孜然粉，五香粉，芝麻，干辣椒面

各种配料多样化，没有固定，看顾客的口味，

关于“炸串酱料配方制作方法？”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！