求清明拜山做些什么素菜

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清明节在我国已有2500多年的历史，它在中华民族的传统中已镌刻下深深的印记。“各处乡村各处例”，祭祖扫墓，广东人过清明也有着众多不同的传统。

民间吃荞菜春卷

传统的广州人向来重视清明扫墓，有在正清当日“行清”的习俗。

日前，荔湾区50多岁的李建伟一家就为清明的祭祖做着全家总动员。据他介绍，清明节是他们这个40多口人的大家族每年的欢聚日子。“行清”与踏青不同，踏青是郊游，“行清”则是一族人一起约定那一天齐齐去扫墓。按照旧的习俗，扫墓时，人们要携带酒食果品、纸钱等物品到墓地，将食物供祭在亲人墓前，再将纸钱焚化，为坟墓培上新土，折几枝嫩绿的新枝插在坟上，然后叩头行礼祭拜，最后吃掉酒食回家。

传统祭品四大件

市民何姨说:“现在的祭品五花八门，从别墅到美女，都能买得到。但是我们家比较传统，一般不会搞那些东西，每年都是母亲指挥大家分头去买。一般是四大件:烧金猪、甘蔗苹果等水果、纸钱元宝、发糕面点等。”

何姨说，她们两家7口人，一般会围在祭台前分食那些水果糕点的祭品，凡参与“行清”的大人小孩都会吃上一节青青脆脆的清明甘蔗，寓意欢欢喜喜甜甜蜜蜜，通常买一只烧猪，会在拜祭后，分成各家一大块，猪头猪肉都会搭配均匀，不论贫富，一家一份，永不落空。分猪肉有一个名堂，那就叫做“祖宗是不管本族人贫富大小，都会平均分配给大家，并没偏心”。

“清明荞菜”不可少

广州人祭祀完了后，分了猪肉，并不算完成了拜祭形式，家人会将猪肉带回家后，配上清明时节的菜蔬“清明荞菜”去炒着吃，还有不嫌麻烦的人家另外用这个“清明荞菜”配一些鸡蛋丝烧肉丝炸一些春卷吃，吃完了这些菜肉，这一年的“行清”任务才算完成。

在清明前一天，许多人会去买一串新鲜的柳枝，插在门上，这样子就可趋吉避灾。

有一些地方的风俗是不准女子上山的，山上的祭祀形式只能是男丁才有资格完成，女子做好杂事就行，如，做纸钱、元宝、蒸糕点等等，只等男丁们把烧猪肉带回家后立刻炒了供一家子吃，这样，女子才算沾了点祖宗的福。

肇庆:

食蔗要食到尾

在肇庆，按照旧习俗，扫墓时，人们要携带酒食果品、纸钱等物品到墓地，将食物供祭在亲人墓前，再将纸钱焚化，为坟墓培上新土，折几枝嫩绿的新枝插在坟上，然后叩头行礼祭拜，最后吃掉酒食回家。

传统的祭品一般是四大件:烧猪、甘蔗苹果等水果、纸钱元宝、发糕面点等。“祭祖金猪”寓意红皮赤壮、宏图大展。

清明节肇庆还有吃甘蔗的习俗，寓意欢欢喜喜、甜甜蜜蜜。大人都会叮嘱小孩子，吃甘蔗要从头吃到尾，不能没吃完就扔掉。据说这样子以后做事情才会有头有尾，善始善终。

记者采访中了解到，有些地方的风俗是不准女子上山的，山上的祭祀形式只有男丁才有资格完成，女子则负责做纸钱、元宝、蒸糕点等等。当男丁们把烧猪肉带回家吃，女子才算沾了点祖宗的福。

客家

清明节不祭祀

文/记者周祚

客家人的扫墓时间过去不在清明，而是在农历二月或九月。

据梅县博物馆馆长朱迪光介绍，客家人在千年迁徙过程中，背上祖先的骸骨，一起辗转漂泊，找到了落脚的地方，再将骸骨擦洗干净，装入“金罂坛”，选风水宝地，择吉日良辰，然后下葬，以祈祖先能福荫子孙后代。

客家人祭祀祖先的习惯是:每年春节的大年三十必定要拜祭天地和列祖列宗，感谢一年来的赐福保佑。

祭祀祖先还有春秋两祭，但不是清明祭祀。其中原因有两个:一、清明节处于三荒四月时候，贫穷的客家人连祭祖的三牲(鸡、猪肉、鱼)也难以办齐，更不要说其他祭品的操办了;二、清明正值春耕生产大忙季节，家家户户忙于插秧，一旦季节错过，收成就有问题。

因此，客家人的祭祖，又叫挂祖，或叫做酾地，都在农闲的农历二月和九月，九月秋收后又有牲礼可祭祖。

韶关

采撷艾叶做粄

文/记者卜瑜

韶关地区的客家人在每年扫墓时，都首先会将祖坟周围的杂草铲光，土坡进行清理，然后用鸡鸭鱼肉、鲜果糕点、酒水等进行祭祀，最后鸣放鞭炮，回家就餐。

许多山区群众便会采撷新鲜艾叶，和以糯米、白糖，用于做“青粄”，俗称“清明粄”。这种小食拥有一股独特的山野青草芳香，不仅可以祛风祛湿，还有驱除体内寄生虫的奇效，最适合天气潮湿的春天食用，因此这种习俗在客家地区代代相传。

佛山

插柳纪念忠臣

文/记者廖银洁、肖颖、李倩

佛山民俗专家余婉韶告诉记者，在民国前，过清明节最主要程序就是到祠堂拜祭太公，即开村之人。女人是绝对不能上山扫墓的，主要就是不能参加太公分猪肉的仪式。佛山有清明插柳的习俗。这个习俗是为纪念晋朝大臣介子推。介子推为明志守节而焚身于大柳树下。第二年，老柳树死而复生。晋文公将老柳树赐名为“清明柳”，并且当场折下柳条戴在头上，以示怀念之情。从此以后，群臣百姓纷纷效仿，遂相沿成风。

1、拜山、吃艾粄

在东莞，清明期间扫墓叫“拜山”，也叫“挂纸”。讲到祭品，清明节比较讲究的，苹果代表平安，甘蔗代表节节高升，乳猪（代表）全家富贵。客家人在清明节吃艾粄有不同的说法，而在东莞凤岗，传说是因为清明时节雷雨特别多，吃了艾粄就不怕被雷劈。也有人说吃了艾粄小孩会更乖。

2、行清

传统的广州人向来重视清明扫墓，有在正清当日“行清”的习俗。“行清”与踏青不同，踏青是郊游，“行清”则是一族人一起约定那一天齐齐去扫墓。

按照旧的习俗，扫墓时，人们要携带酒食果品、纸钱等物品到墓地，将食物供祭在亲人墓前，再将纸钱焚化，为坟墓培上新土，折几枝嫩绿的新枝插在坟上，然后叩头行礼祭拜，最后吃掉酒食。

江门的清明节扫墓是以家庭为单位或以家族为单位的聚会节日，为此还有一些应节的特色美食，比如鸡屎藤饼、用于祭祖的鸡蛋糕、恩平的烧饼等。江门当地糕点铺老板介绍，鸡屎藤饼在清明时节最适宜吃，其有清热散毒之效，又因为才五毛钱，可称物美价廉，清明前后每天能卖出几千个。

清明节是杨柳发芽抽绿的时节，在江门民间，有清明折柳、插柳的习俗，很多当地市民都会买一束柳条，挂在家里的门上。而清明对于农业生产也是一个重要的节气，农谚说“清明前后，点瓜种豆”，到了清明，气温变暖，降雨增多，正是江门当地春耕春种的大好时节。

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