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小虾米也能立大功，佛手瓜立马成为鲜香可口下饭菜
小虾米也能立大功,佛手瓜立马成为鲜香可口下饭菜
虾的品种太多太多,十个手指头已数不过来,懒人吃虾,越大越好,例如买只龙虾,对半切开就能轻松剥下虾肉搞定。虾太小,剥了半天,感觉投资报酬率不高,不够塞牙缝似。
要嘛更小,小如虾米般大小,连皮一直吃,剥皮的工作都省去,妈妈说这么吃补钙呢? 所以吃虾,不是吃最大,就吃小的,目的是省事。
正常日晒无盐的虾米,好吃不耐放,必须有冰箱保存才行。有了虾米做出的菜肴,鲜味满满。
佛手瓜,长的崎岖不平,最难的是刮皮,不像胡瓜或丝瓜,刨一刨就干净。而苦瓜虽然长的凹凹凸凸,但是不用刨皮呀! 美味食材都较有个性,想吃它,要费点功夫。脆爽佛手瓜,细致如黄瓜,不幸买到它妈妈级别,就留当种子好了。
先有鸡?先有蛋,一直被争议,同样虾米炒佛手瓜,是拌在一起炒?还是分别炒,再组合在一起? 以往咱们会放在一锅炒了它们,今天不这么做,把它们分别料理后,再相见,吃之前上下拌匀。
两者的区别,我来告诉你。一起炒,虾米的鲜甜会溶在佛手瓜中较多,当我们吃佛手瓜时有较多的鲜味在里头,再吃虾米就有点软,尝不到烤虾的香味。相反的把二种食材分别料理后,佛手瓜保持清醒的蔬果清甜,虾米也有馥郁的烤虾鲜味。吃之前拌在一起,在嘴巴中,又有另般鲜甜香,多层次口感,你们喜欢哪一种?
虾米炒佛手瓜
〈材料购买〉
佛手瓜、无盐日晒小虾米、蒜、辣椒、胡椒粉、糖
*佛手瓜要挑嫩的才好吃,绿中带白为佳。
*买到带盐虾米,要先泡洗去过多盐分。
〈具体做法〉
刨皮是第一个重要步骤,别看它皮肤细致,骗人的,非刨不可,而佛手瓜刨开后汁液会让人手上涩涩的不舒服,所以要戴手套操作。
再来用小刀挖去“月球表面”般的沟渠。
对半切开,再切成四瓣。
削去里面的籽。
斜切0.2公分厚片。(太厚味道入了了,熟成太慢,太薄没有爽脆口味)
用水冲去表面粘液。
佛手瓜嫩与老,看纹路就明白,纹路越细就嫩,纹路粗就比较老。
切好的佛手瓜下水焯至断生。取出冲凉,保持脆嫩。
*佛手瓜不用全熟,后面还要炒。
虾米买回来要清洗,挑去杂质,若是无盐,别浸泡,鲜味会跑掉。
*小虾米买带有一点虾肉的,吃起来更有嚼劲。
*买到盐腌制的除了浸泡时间要久一点,还要捞出沥水,用厨房纸巾擦干,才能下锅干煸,不然会喷人,这种虾米要加点油干煸,才会有出香气。
小虾米倒入锅中干煸,不必放油,好的虾米不用借助油脂,干煸后就有烤虾的香味,来点盐与胡椒调味即可捞出。
锅中下油,爆香蒜片,下锅焯过水的佛手瓜,用盐、糖调味即可取出,放在成品盘中。
*喜辣者,可在炒佛手瓜时加入辣椒。
这时可以拿出刚才炒香的虾米,直接放在佛手瓜上面,就完成了。
*先吃虾米后吃瓜或上下拌一拌吃都行。
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