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炖排骨酥烂好吃的做法如下：
可以用砂锅来炖排骨，炖出来的排骨口感更酥烂；
排骨切记不要直接焯水；
加白醋浸泡能让排骨的肉质更软嫩，同时还有助于泡出其中的血水。
排骨山药汤的做法食材用料：
排骨、食用盐、面粉、白醋、生姜、细葱、食用油、米醋、山药、枸杞。
做法步骤：
将排骨倒入盆中，先加入一勺食用盐和一勺面粉，然后淋入少量清水，用手不断揉搓抓拌，最后放在流动的清水下冲洗干净即可；
排骨洗净后控干盆中的水，然后加一勺白醋进来，再倒入适量的水，水量没过排骨即可，然后用手抓拌均匀，放在一旁浸泡30分钟，加白醋浸泡能让排骨的肉质更软嫩，同时还
有助于泡出其中的血水；
几根细葱洗净切小段，一小块生姜切片，切好后放在一旁留待备用；
排骨焯水，排骨浸泡过白醋以后，控干水分捞出后，直接放入锅中。接着加入提前准备
好的葱结和姜片，再倒入适量清水，水量以没过排骨为准。大火将锅烧开后，撇掉浮沫，
煮上个两分钟左右就可以捞出来了；
将捞出来的排骨放进装有温水的盆中清洗一下，用手搓洗掉残留在排骨表面的杂质和浮沫，全部洗干净以后，捞出来放进碗中备用；
起锅，先把锅烧热，再加入适量食用油，待油热后，把提前备好的葱段和姜片加进来煸炒出香味，然后把排骨倒入锅中，旺火爆炒3分钟左右；
待排骨表面炒至微微发黄后，加入适量的开水，然后再加一勺米醋，煮10分钟，期间，
撇掉水面上残存的浮沫，并用漏勺捞出锅中的葱段和姜片不要，最后盖上锅盖慢炖
30分钟；
排骨炖到快差不多的时候，准备一根山药，去皮洗净后，切成滚刀块，接着直接下锅和排骨同煮，用铲子翻拌几下使其能够受热均匀，最后再次盖上盖子炖煮10分钟左右；
时间到了以后，开盖加入适量食用盐和白砂糖，用铲子翻拌均匀。最后，洒一小把枸杞和葱花，就可以装进碗中美美的享用了。
爱心小贴士
家里有砂锅的可以用砂锅来炖排骨，这样炖出来的排骨口感更酥烂；
洗排骨加入食用盐和面粉，是因为食盐能够起到杀菌的作用，面粉则具有很强的吸附力，借助这两个特性，可以很好地去除排骨里的细菌和杂质以及血水；
炖排骨时不要一开始就加盐，出锅收汁前加盐可以使排骨更入味，而且口感好，不发柴。
怎样清炖排骨好吃 汤又好喝
01
食材选择要新鲜
只有新鲜的食材经过烹煮才会尽显本身的鲜味。选择好的排骨，最好是排骨边或尾椎段的，排骨汤之所以好喝，是因为熬出了排骨的骨髓营养，含肉较多的肌部排骨不适合熬汤。
02
不要添加太多香料
炖排骨汤不要添加太多香料，尤其是以新鲜食材为主料的汤品，过多的香料会掩盖食材本身的鲜味，加入少许辛香料去腥解腻就足够了。
03
大火烧开
炖排骨汤时，刚开始要用大火烧开，这样可以有效去除掉排骨油腻。在正式炖汤之前，最好把排骨斩块，并用热水焯一下去腥，去掉浮沬及血水后用清水冲洗，然后再炖汤。
04
小火炖煮
小火熬煮可以让排骨的含氮浸出物，也就是蛋白质受到影响。所以熬煮效果比较理想，慢火熬出来的汤不仅味道鲜美，而且营养物流失少。
05
搭配一些新鲜蔬菜
在炖煮排骨汤时，搭配一些时令蔬菜，可以有效缓解油腻，增加汤品味道。适当的加一点祛除油腻的食材比较好，比如传统的藕片、冬瓜、玉米等等，或是比较容易有清爽口感的其他食材都可以。
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