餐厅前厅经理工作流程

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怎样去做好餐饮部大堂经理,工作具体内容和要求分别是什么。以下是我为大家整理的关于餐厅前厅经理工作流程，给大家作为参考，欢迎阅读!

餐厅前厅经理工作流程

　1、监督完成餐厅日常经营工作，制定员工考勤表，检查员工出勤状况，个人卫生，仪容、仪表是否符合要求，制服，鞋子是否整洁。

　2、负责制定餐厅推销计划，服务程序的规范及实施。

　3、参加总经理例会及总经理召开的各种会议，听取组织落实下达的各项任务。

　4、重视员工的培训工作，定期组织学习服务技能、技巧，对员工进行酒店意识、推销意识的培训，定期考核检查并做好培训记录。

　5、热情待客，态度谦和，妥善处理好客人投诉，不断改善服务质量，加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。

　6、检查餐厅服务质量，把好餐厅出品服务的每一关。

　7、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗，杜绝浪费。

　8、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，定期做好大扫除的工作安排。

　9、与各级部门保持良好的合作关系，长期与后勤主任沟通，根据季节差异，客人的口味，结合当地情况研制特别菜品。

　10、搞好客人关系，主动与客人沟通，虚心接受客人意见，处理客人投诉，并立即采取切实可行的解决方法，必要时报告总经理。

　11、做好当天营业情况记录，对每天值班工作进行检查，做好每周和月工作总结。

　12、熟悉餐厅设施、设备的陈列位置水电气总阀，注重员工的安全意识，做到安全无事故。

　13、主持召开餐前会，传达上级指示，作好餐前准备工作的最后检查，并在餐后作出总结。

　职责二：餐厅大堂经理岗位职责

　1.组织餐厅领班对服务员的岗前培训，参与员工的面试与执行经理协商录用。

　2.负责吧台、迎宾、领班的培训考核协调工作

　3.督导领班、服务员严格按服务程序工作;了解员工的思想状况，激发员工的工作积极性;

　4.落实餐厅各项规章制度，餐厅礼仪、服务细节等工作

　5.每日检查全店清洁卫生厨房、卫生间、大堂地面、炉灶、桌、椅、碗筷、玻窗等。检查员工个人卫生工作服装是否干净整洁、头发梳齐、指甲是否过长等品;

　6.监督每日菜品供应情况、质量情况、加工情况，为厨房工作提出意见;

　7.每天开班前会，解决实际工作遇到的问题;

　8.收集顾客及服务员的反馈意见，并汇报执行经理，由执行经理统一处理;

　9.对每日情况作小结，每10日作营业分析，每月作全面总结;

　10.安排值班人员，制定值班轮换表;

　11.协调好大堂与厨房的关系;

　12.与厨师长一道监督员工的就餐时间，就餐质量，发现问题及时向执行经理反映;

　13.了解3公里周边同行的经营情况顾客、味型、菜品、服务质量等，为店方经理决策提供数据资料;

　14.建立客户档案，协助店方经理进行对外联络工作;

　15.负责前厅设备空调、风幕机维护保养的管理。

　16.带领员工进行每月一次的餐具盘存，一般日期为月底，时间为晚餐结束后，作好记录，交于店方经理。

　职责三：餐厅大堂经理岗位职责

　一、食堂大堂经理在中心主任及业务经理的领导下，全面主管餐厅的工作。

　二、积极贯彻执行中心办公室会议的决定，努力完成中心下达的各项工作和任务，主动向中心主任汇报工作。

　三、根据食堂的工作情况，关心员工，合理安排劳动力，注意发挥班长以及其他员工的技术特长。

　四、调动员工的积极性，认真抓好本餐厅的成本核算、上交任务、水电节约、伙食价格、伙食质量、花色品种、饮食卫生、环境卫生、个人卫生、服务态度、安全操作和安全保卫等工作，力求达到良好的社会效益和经济效益。

　五、教育职工严格执行食品卫生法和饮食卫生制度，切实做好个人卫生、食品卫生、炊具卫生、环境卫生。一切食物要力求做到无沙、无虫、无杂物、无异味、无霉变，严防?病从口入?和食物中毒。

　六、认真执行中心制订的有关食堂管理的规章制度，以身作则，大胆管理。对不服从分配、出勤不出力、消极怠工、服务态度差、经教育仍不改正者，可停止其工作并上交中心处理。

　七、合理分配本餐厅内部奖金，对员工内部的不正之风及时制止并提出处理意见。

　八、每月批准员工病假一天或事假一天，以及员工调休和安排好节假日值班。

　九、组织本餐厅全体人员积极开展?文明礼貌?和优质服务竞赛活动，听取师生员工对伙食工作的意见和建议;组织本餐厅员工政治的学习和业务学习，不断提高食堂员工政治思想和业务技术水平。

　职责四：餐厅大堂经理岗位职责

　1、认真贯彻公司意图，积极落实各个时期的工作任务;

　2、始终保持和提高餐厅的优良服务水准。监督及管理餐厅内的日常工作。

　3、协助人力资源部制定和执行人员招聘、培训计划，负责餐厅工作分配和劳力安排。

　4、制定本部门各类人员的操作程序和服务规范，并组织实施。

　5、经常检查餐厅清洁卫生，员工个人卫生，确保客人的饮食安全。

　6、直接参与现场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见协助。

　7、与客人保持良好关系，协助营业推广，征询及反映客人的意见和要求，以便改善服务质量。

　8、亲自过问重要客人的安排和接待。负责大型进餐和重要宴会的场景设计、布置及组织、服务工作。

　9、协助餐厅与厨房的餐饮服务和生产活动。

　10、协助厨师长计划改进菜单，帮助厨房提高菜肴质量。

　11、妥善处理客人投诉，负责餐厅的共关工作。

　12、负责餐厅设备和器具的管理，检查设备和器具的保养、维修状况。

　13、审理有关行政文件，签署领货单及申请计划。

　14、审阅部门工作日志，督导餐厅主管、领班工作。

　职责五：餐厅大堂经理岗位职责

　① 负责餐饮前台的日常运行，员工培训和各项工作程序的检查与考核

　② 根据餐饮部的实际情况，提出完善各岗位职责和服务程序的意见

　③ 定期检查食品卫生法规的执行情况餐具消毒、员工健康证明，过期饮品

　④ 负责员工的考核评估与工资考核

　⑤ 处理客人投诉，深入餐厅征求客人对餐饮和服务的意见

　⑥ 配合厨房制定新菜牌和推销、并组织人员实施

　⑦ 做好各点的配合，协调工作

酒店的大堂经理助理的职责

1协助前厅经理对与大堂有关的事宜进行治理并协调大堂有管得各部门工作.

　2代表总经理接待团队和VIP等宾客筹办重要活动和重要会议.

　3接受宾客投诉与有关部门合作沟通解决并尽可能的采取措施暴政客人投诉逐步减少.

　4负责维护前厅环境前厅秩序确保前厅整齐卫生美观恬静.并始终保持前厅对客服务良好的纪律与秩序.

　5.天天有计划拜访常客和VIP客人

　6.沟通解决征求意见把握服务动态保证服务质量.

　7.代表饭店维护招呼住店宾客利益在宾客利益受到损害时由部门以及饭店外有关单位联系解决问题.

　8.处理各种突发事件如停电火警财产遗失头道或损坏客人逃账伤病或死亡等.

　9.定期向前厅部经理和饭店提供工作报告 .

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牛排餐厅的服务员有哪些工作流程？

一、准备工作：

1 、工作物品，内容包括：

A 、餐厅预订簿。

B 、留座卡。

C 、餐区广告牌和告示牌。

D 、迎宾台电话。

E 、相关文具。

2 、查询上一班遗留的工作及命令执行的情况。

3 、参加班前会议，汇报预订情况，团队用餐计划，熟记所有预订资料。

4 、清洁迎宾区域，迎宾台、大门餐区广告牌和指示牌。

三、领位

如果客人是用散餐，根据客人人数拿取合适数量餐牌。

中餐：六人桌及以下提供一套餐牌，六人桌以上提供二套餐牌，预订套餐无需提供餐牌，只需提供一至二

本酒水牌，一本特别介绍。

西餐：根据客人人数提供相同数量餐牌。

大堂吧：根据客人人数提供相同数量酒水牌。

1 、右手向应平行进的方向作出请的手势

迎宾：“This way please, Sir/Madam ”

“先生/**，这边请！”

2 、走在客人略偏右的位置，相距约三步，行走速度要合适，并注意回头观察客人是否跟上了，遇到转弯

时要向客人示意，并略作停留，等客人走近后再继续前行。

3 、到达了餐桌边后应先征询客人意见

迎宾：“Is this table all right Sir/Madam?”

“先生/**，请问这个位置您满意吗？”

如果客人不满意，应在情况许可的情况下，尽量根据其要求予以更换，如果客人要求的餐桌已有预订，应

作出解释和建议。

迎宾：“I’m sorry Sir/Madam, this table is reserved, How about that table?”

“先生/**，非常抱歉，这张餐桌已预订了，那张餐台好吗？”

4 、客人对餐桌表示满意后，协助服务员帮客人落座，同时询问客人就餐方式。

四、离开

1 、祝客人用餐愉快和道别

迎客：“Enjoy your breakfast/ lunch/dinner ,Sir/Madam,Good-bye.”

“先生/**，早餐/午餐/晚餐愉快！”

2 、后退两小步，然后转身离去，不应在客人身边直接转身离去。

3 、若服务生不在附近，需即时将有关新到客人的信息知会他们。

五、领位原则

1 、餐厅满座时，要向客人说明情况和提出建议

迎宾：“I’m sorry Sir/Madam the restaurant is full ,mind to have a aperitif or cocktail in

the-bar first? I’ll come to call you as the –table be ready ”

“先生/**，非常抱歉餐厅现在客满，您是否愿意在酒吧先用一点吃或饮料？餐桌准备完毕，我将即刻

通知您”。

2 、如果是情人，应安排幽静靠边的餐桌。

3 、对打扮漂亮的女士，应安排靠中间的位置，但不可同进把两位以上的漂亮女士安排在同一区域，除非

她们是一起的。

4 、单个客人应安排靠边的小餐桌。

5 、带有小孩的客人应安排在尽可能不打扰其他客人的地方。

6 、为保证有人迎侯客人，迎宾不可在楼面逗留过长时间，如遇客人要求帮助，可作解释，然后立即知会

领班和服务员。

迎宾：“Would you mind to wait a moment please,Sir /Madam? The captain will come to

help you”

“先生/**，请稍候，我们的领班马上来为您服务。”

7 、适时到楼面收回餐牌。

六、送客：

1 、面带微笑向客人行三十度鞠躬礼，主动为客人按电梯按钮。

2 、感谢客人的光临，并祝客人愉快和道别

迎宾：“Thank you fro your coming Sir/Madam,Have a good day(下午)Have a pleasant

eveing(晚上)Good-bye ”

“先生/**，谢谢光临，祝你愉快再见!”

七、作营业人数统计：

1 、每一餐时结束后，向收银员索取人数及营业额的资料。

2 、将上述资料登记在餐区日志上，要求根据餐厅日志工作程序进行整理

第一个是“Menu”（菜单）?

当您走进西餐馆，服务员先领您入座，待您坐稳，首先送上来的便是菜单。菜单被视为餐馆的门面，老板也一向重视，用最好的面料做菜单的封面，有的甚至用软羊皮打上各种美丽的花纹。在这里用菜单称之似有不妥，应称之为“菜谱”。

如何点好菜，我可有个绝招，我无论在国内外西餐馆吃饭，往往点的菜又好吃，又便宜，常常受到同事们称道，我的办法是，打开菜谱，看哪道菜是以饭店名称命名的，我往往取之，我深知，那位厨师也不会拿自己店名开玩笑的，所以他们下功夫做出的菜，肯定会好吃的，请大家一定要点。?

后来法方总经理同我谈起此事，很有感触：“从这四位年轻人身上，看到中国农民确实富了，令人振奋。但是中国朋友吃西餐不看菜单，使我们很难理解。在法国，就是戴高乐、德斯坦总统吃西餐也得看菜单点菜的。这里不涉及有钱没钱的问题，因为看菜单、点菜已成了吃西餐的一个必不可少的程序，是种生活方式。”?

第二个是“Music”（音乐）?

豪华高级的西餐厅，要有乐队，演奏一些柔和的乐曲，一般的小西餐厅也播放一些美妙的乐曲。但，这里最讲究的是乐声的“可闻度”，即声音要达到“似听到又听不到的程度”，就是说，要集中精力和友人谈话就听不到，要想休息放松一下就听得到，这个火候要掌握好。

第三个是“Mood”（气氛）?

西餐讲究环境雅致，气氛和谐。一定要有音乐相伴，有洁白的桌布，有鲜花摆放，所有餐具一定洁净。如遇晚餐，要灯光暗淡，桌上要有红色蜡烛，营造一种浪漫、迷人、淡雅的气氛。?

第四个是“Meeting”（会面）?

也就是说和谁一起吃西餐，这要有选择的，一定要是亲朋好友，趣味相投的人。吃西餐主要为联络感情，很少在西餐桌上谈生意。所以西餐厅内，少有面红耳赤的场面出现。

第五个是“Manner”（礼俗）?

也称之为“吃相”和“吃态”，总之要遵循西方习俗，勿有唐突之举，特别在手拿刀叉时，若手舞足蹈，就会“失态”。使用刀叉，应是右手持刀，左手拿叉，将食物切成小块，然后用刀叉送入口内。一般来讲，欧洲人使用刀叉时不换手，一直用左手持叉将食物送入口内。美国人则是切好后，把刀放下，右手持叉将食物送入口中。但无论何时，刀是绝不能送物入口的。西餐宴会，主人都会安排男女相邻而坐，讲究“女士优先”的西方绅士，都会表现出对女士的殷勤。?

第六个是“Meal”（食品）?

我的一位美国美食家朋友曾这样说：“日本人用眼睛吃饭，料理的形式很美，吃我们的西餐，是用鼻子的，所以我们鼻子很大；只有你们伟大的中国人才懂得用舌头吃饭。”我们中餐以“味”为核心，西餐是以营养为核心，至于味道那是无法同中餐相提并论的。

步骤/方法

1．迎宾

（1）打招呼、问候。

（2）引客入座：2分钟内让客人落座。

2．餐前服务

（1）服务面包和水：客人入座后2分钟内完成。

（2）客人点餐前饮料：客人入座后2分钟内完成。

（3）呈递菜单、酒单：客人入座后5分钟内完成。

（4）解释菜单：一般在客人入座后10分钟内，即在服务饮料时解释菜单。

（5）服务饮料：客人入座后10分钟内完成。