求石锅鱼炒料配方？

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石锅鱼制作方法独特，风味独特，味道鲜美，非常的好吃，深受大家的喜欢，石锅鱼炒料一般都有辣椒、姜、蒜、泡椒等，不过每个地方的做法也都不一样，炒料也都不一样，我也很喜欢吃石锅鱼。

石锅鱼可是湘菜中的一道名菜，风味独特，味道鲜美，制作方法很是独特，石锅鱼滑嫩爽口，汤味道鲜美，深受大家的喜欢，相信很多人都喜欢吃石锅鱼，之前在外面上班的时候，有一家石锅鱼特别好吃，每次聚餐的时候都会去他家，味道鲜美又爽口，下面就来分享一下石锅鱼炒料配方。

一、石锅鱼制作步骤

1、准备食材：草鱼、牛骨、姜、葱、料酒、生粉、泡椒、蒜、盐、鸡精、味精

2、做石锅鱼要用高汤，做出来的石锅鱼才好吃，把买回来牛骨洗干净，用水浸泡一个小时，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒大火烧开，把血沫撇去，焯好水捞出来冲洗干净，把牛骨放锅里，加入足够的水，加入姜片，大火烧开转小火炖煮3个小时以上。

3、做石锅鱼要选择新鲜的鱼，肉多刺少的鱼，把草鱼鱼鳃、鱼内脏、鱼肚子里的黑膜等处理干净，把草鱼中间劈开，鱼骨、鱼肉剔出，鱼骨剁成小块，鱼肉片成薄片。

4、把片好的鱼肉、鱼骨用水冲洗干净，鱼骨挑出来，鱼片沥干水分放盆里，加入盐、鸡精、料酒、生粉、蛋清抓拌均匀，用力甩打鱼片起浆，腌制十分钟。

5、起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把姜、蒜、泡椒放进去，炒出香味，再把鱼头鱼骨放进去，翻炒均匀加入高汤，再加入一点鸡精、味精、胡椒粉、白糖、黄酒煮几分钟。

6、把鱼骨连汤放进提前烧热的石锅中，锅中烧油，把鱼片放进油里过一下油，炸至鱼片变色卷曲捞出来控油，石锅中的汤烧开后，把鱼片放进去，上面撒上青红椒段、撒上一点芝麻，浇上烧热的花椒油，撒上香菜段，就可以吃了。

重庆石锅鱼是重庆的一道特色菜。香鲜红艳的汤里，飘着几片极薄的生姜片，几棵花椒，和少许通红油亮灯笼辣椒，搁在麦板石铸就的石锅中煨开，细细炉火，闪烁的蓝焰，稍等片刻，石锅里的浓汤便悄然地沸腾，渐渐生香，汤上像浮一层金箔。一股悠远惬意的清香在你未曾察觉的状态下弥散开来，鲜美异常。醉石轩的石锅鱼汤是绝对的祖传秘方，石锅鱼底汤别具一格的采用新鲜羊骨的煮汤。古训’鱼羊为鲜味之本，重庆石锅鱼深解其中三味。

石锅鱼的做法

1. 鱼[1]剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。

2. 将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。切记是用文火。

将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。鱼的种类不限，很多鱼都可以做，花鲢或草鱼都可。去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼秘制的调料，拌匀。

红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里面，中火加热。

5. 起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。

6. 锅中留少许油，放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。

属于锦上添花，家里可以不用这样哦--另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。[2]

小贴士

上汤通常是前夜熬的，材料采用鸡架子和10几种药材。

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